En résumé. Tout établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. Cette formation de 14 heures couvre la méthode HACCP, les bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise de la chaîne du froid. Obligation, contenu et points clés.

Une obligation réglementaire

Depuis le décret du 24 juin 2011 (précisé par l'arrêté du 12 février 2024), au moins une personne de chaque établissement de restauration commerciale doit justifier d'une formation spécifique à l'hygiène alimentaire. Bonne nouvelle : cette formation n'a pas de durée de validité et n'impose pas de renouvellement.

Le contenu de la formation (14 heures)

D'une durée de référence de 14 heures, elle couvre, selon le cahier des charges officiel :

  • les aliments et les risques pour le consommateur (microbiologie, dangers, toxi-infections alimentaires) ;
  • les bonnes pratiques d'hygiène et la démarche HACCP ;
  • le plan de maîtrise sanitaire (PMS), les autocontrôles et la traçabilité ;
  • la réglementation (paquet hygiène européen) et les guides de bonnes pratiques.
Les notions clés à maîtriser

HACCP : analyser les dangers et maîtriser les points critiques de la chaîne alimentaire. Méthode des 5M (Matière, Matériel, Milieu, Main-d'œuvre, Méthode) pour identifier les sources de contamination. Chaîne du froid : respecter et ne jamais rompre les températures, de la réception au service. Trois piliers qui structurent toute la sécurité sanitaire en cuisine.

Pour qui ?

Restaurants, food-trucks, cafétérias, vente de plats à emporter… Toute activité de restauration commerciale est concernée. La formation est finançable (notamment via le CPF ou les dispositifs professionnels selon votre statut).

Formation · Hygiène alimentaire

Mettez votre établissement en conformité

HACCP, plan de maîtrise sanitaire, chaîne du froid : la formation Hygiène alimentaire (14 h) remplit votre obligation réglementaire. 100 % en ligne, finançable.

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Sources : service-public.fr / entreprendre (règles d'hygiène en restauration) ; Légifrance, décret n° 2011-731 et arrêté du 12 février 2024 ; ministère de l'Agriculture. Article informatif ; vérifiez les obligations applicables à votre activité.

Questions fréquentes

La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?
Oui. Tout établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne justifiant d'une formation spécifique à l'hygiène alimentaire (décret de 2011, arrêté de 2024). Cette formation n'a pas de durée de validité.
Combien de temps dure la formation hygiène alimentaire ?
La durée de référence est de 14 heures, souvent organisée sur deux jours. Elle couvre les risques alimentaires, les bonnes pratiques d'hygiène, la méthode HACCP, le plan de maîtrise sanitaire et la réglementation.
Qu'est-ce que la méthode HACCP ?
C'est une démarche d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques de la chaîne alimentaire. Associée à la méthode des 5M et au respect de la chaîne du froid, elle structure la sécurité sanitaire en restauration.